Poslední dobou jsem hodně nadšená. Dostala jsem od pana domácího chlazení a tak chladím a chladím a chladím a díky tomu můžu dělat i sýry ze dvou dnů mléka, tedy ze 100 l. Je to fakt hodně veliké ulehčení. Mám za sebou 7 goud z 88 litrů a tři gruyery z 86 litrů a dneska to budou další nivy.
Niva je další, z čeho jsem fakt hodně nadšená. Nová kultura , z té jsem naprosto nadšená. Krásně žilkuje a sýr je neskutečně dobrý chuťově. Máslová niva se skvělou chutí. Nejprve člověka přepadne fakt, že je dražší, ale mně osobně vyhovuje, že je to originál balené a pokud jsme braly s Ivou dvě nebo s Katkou tři, je to velmi dobrá cena za kulturu na velké množství litrů, takže za mě top. Jinak jako mezofilku používám na tuto nivu Danicu. Recept zde nebo v DM str. 156
Další, z čeho jsem nadšená, je šestiměsíční polotvrdý sýr. Má výbornou konzistenci, už není krémový, ale hodně vyzrálý do parmazaoidní konzistence i chuti. Dělala jsem ho v lednu pouze za použití Flory Danici. Očkování při 6.62 pH, nevymýváno a při 39 °C po zahřátí měl 6,32 pH. Po 20 minutách míchání šel do formy. Zatížen pod syrovátkou velkou dlažební kostkou, následně lisován 5 kg.
A do třetice výborná dvouměsíční gouda
Gouda vyráběná z C_hN 11, + přídavek lysozym. sýřeno při pH 6,57. 3.5 byla ještě ne příliš dobrá, tvarohovitá, dnes už krásně krémová
Jinak čistím sklep 🙂
https://scontent-amt2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/13319733_1730598873880234_3326440848362607303_n.jpg?oh=6f6719c1326818bdc179e15d88e824ce&oe=57DD6174
- Gilbert Keith Chesterton