Dobrý den Markéto.
Bohužel jsem nemohla být na příjmu, měli jsme malý technický problém, takže nevím, zda je to pro Vás ještě aktuální. I tak jistě stojí za to, před příští výrobou podložky na sýry a boxy/ nádoby ve kterých Brillat případně zrál vydezinfikovat. Jinak hrozí, že by se nežádoucí plísně mohly přenést i na další várku sýrů. Obecně platí, jakmile se na sýru objeví nějaký náznak kolonie nežádoucích plísní, okamžitě odstranit. Když to neuděláme, tak se potom v příznivých podmínkách (teplota, vlhkost) velice dobře plísně rozjedou a těžko se potom likvidují.
Jestli jsou vysloveně škodlivé mohu takto těžko říct. Jistě je lepší když se to vůbec nestane, ale při domácí výrobě se to čas od času přihodí snad každému. Osobně boxy a podložky na plísňové sýry velmi důsledně dezinfikuji a celkem se tím daří nežádoucí plísně eliminovat.
Ale zformovaný a odkapaný sýr máte Markéto vysloveně hezky :). Ne úplně každému se to takto zpočátku podaří :). Musím Vás pochválit.