Hytteost z DM II, str. 128

Úvod Fóra Sýry Měkké sýry Hytteost z DM II, str. 128

Označeno štítky: ,

Aktuálně jsou na stránce zobrazeny 3 vlákna odpovědí
  • Autor
    Příspěvky
    • #17116
      InkaInka
      Správce

      Hytteost z DM II, str. 128

      = obdoba sýru, který v ČR známe pod komerčním názvem „Cottage“

      Vřele doporučuji vyzkoušet zejména těm, kteří milují Cottage. Touto jednoduchou až blbovzdornou metodou vyvinutou v Dánsku přímo pro domácí podmínky, se poměrně snadno a rychle dopracujeme k minimálně stejnému výsledku jako jsou komerční varianty.

      Připadá mi škoda, aby zrovna tento sýr zapadl. Mám podezření, že by se tak mohlo stát, už s ohledem na lehce exotický název. Přitom je tato domácí metoda s přihříváním zrna pomocí přídavku horké vody vysloveně jednoduchá = výrobu zvládne opravdu každý. Oproti jiným výrobním postupům sýru Cottage kopírujícím profi výrobu s dlouhým záhřevem sýrového zrna v syrovátce, které nejsou v domácích podmínkách na sporáku zrovna optimálně proveditelné. Navíc ne každému se chce stát u plotny 2 hodiny a míchat…

      Ti co nemají k dispozici syrové mléko přímo od krávy = s určitými úpravami se dá Hytteost vyrobit i z komerčního čerstvého mléka polotučného – používám Moravia Lacto (Albert obaly, Penny, Lidl). Jde to celkem dobře, ani nevzniká moc sýrového prachu. Podstatné je i použité syřidlo – používám Chy-max M = sýr ani při vyšších dávkách nehořkne. Pokud by někdo použil třeba Fromase, je velmi pravděpodobné, že by se dostavila nepříjemná „hořčina“.

      2 l mléka – polotučné
      ráno mléko přeliji do vhodného hrnce
      – přidám 2 lžičky smetanového zákysu (nebo minimální množství mezofilní kultury) + zamíchat + přiklopit
      – umístím do lednice
      večer mléko přihřeji na očkovací teplotu a normálně zaočkuji
      – přidám 3 ml chloridu vápenatého!!!
      – zasýřím 3 ml syřidla Chy-max M !!!
      – dále pokračuji podle návodu

      Až budu příště vyrábět Hytteost z mléka z Alboše, pokusím se zdokumentovat krájení zrna.

      Foto: Hytteost – proprané sýrové zrno = není ještě zalité smetanou

      • Téma bylo upraveno před 4 months, 1 week uživatelem InkaInka.
      • Téma bylo upraveno před 4 months, 1 week uživatelem InkaInka.
    • #17123
      KláraKlára
      Správce

      Já jsem včera dělala Pyrenejský, dnes Livarot a zítra – zítra bude Hytteost. Těším se, je to skvělý sýr- jednoduchý a nepopsatelně lepší než kupovaný Cottage z Penny 😀 Btw. Inko – moc hezké fotky!

      "Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
      - Gilbert Keith Chesterton
    • #17275
      InkaInka
      Správce

      Foto: Hytteost v podobě jahodového dezertu

      – Hytteost vyroben z komerčního polotučného mléka Moravia Lacto (Albert, Penny, Lidl)
      – vlastní zrno zalito zakysanou 12 % smetanou smíchanou s rozmačkanými čerstvými jahodami a cukrem (moučka)
      – zakysaná smetana doma vyrobená = surovina komerční smetana 12 % v půllitrovém balení (Kauf, Albert), kultura CHN19 (lze použít i smetanovou Milcom, CHN22/11, MA14)
      – jahody Evia 2 (třetí úroda) vypěstované ve vertikální zahradě

      TRIK:
      U komerčního čerstvého mléka je lepší oproti postupu s mlékem přímo od krávy udělat jistou úpravu – nemuselo by to nutně každého napadnout
      – a sice: je lepší po prvotním prokrojení sýřeniny na hranoly + přestávce na vytužení, nekrájet rovnou zrno ani nemíchat, nýbrž nejprve na hranoly nalít cca 100 – 120 ml teplé vody, chvilku počkat, a až pak dokrojit na zrno a míchat
      => je to z toho důvodu, že komerční mléko je zahřáté na vyšší pasterační teplotu a zároveň homogenizované, následkem toho je sýřenina značně křehká. Přilitím teplé vody se hranoly krásně vytuží = se sýřeninou se pak pracuje o poznání lépe

    • #17280
      InkaInka
      Správce
Aktuálně jsou na stránce zobrazeny 3 vlákna odpovědí
  • Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.