Monika

[MoncAgrofyto]

Dobrý den, pracuji na farmě v malé sýrárně. Prosím Vás jestli někdo nemáte recept na nějaký čerstvý měkký sýr, který po zavakuovaní nepouští sirovátku. Dělávám dohřívaného farmáře, ale šéfům se nelíbí, když z něj ještě troška pustí.
Děkuji

[Inka]

Dobrý den Moniko, nejen u měkkých sýrů dřív nebo později dojde po zavakuování k výronu syrovátky.
– v zásadě by bylo možné o něco snížit sání
– vyrobit o něco sušší sýr – píšete „dohřívaný farmář“ – přiznám se, že neznám přesný postup, protože je to velmi divoká lidová tvořivost putující po FB skupinách. Ve skutečnosti autor vyrobil nějaký polotvrdý sýr, který baští jakožto mladý krátce po výrobě. Už ho prý stihli i napařit a dokonce i vyudit a pořád je to pro ně „čerstvý měkký sýr“. Očekávám, kdy z toho někdo vytáhne „Farmářské nitky“…
Nic ve zlém, chápu, že Vy jste to nevymyslela, ale moc logiky to nemá… Bylo by třeba vědět, jak přesně sýr vyrábíte – včetně aktu dohřívání

– jako inspirace na čerstvý sýr, při kterém se v případě problémů operativně může určitý záhřev použít je třeba sýr Moale – zde na stránkách, nebo DM II

[Klára]

Osobně bych m ožná popřemýšlela i o měkkém sýru s termofiln kulturou z DM 1, str. 126 na bázi Caciotty (měkká verze, nepařená). Tento měkký sýr, správně vysušený je po cca 4 dnech dostatečně vysušený na zavakuování a podle mého bude pouštět syrovátku již velmi málo.

"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton

[Autor]

Příspěvky