Tady jsem vám ještě našel co píše o romaduru Madeta:
„Hranolek sýra se nasolí a dobrácký sýrař ho „šoupne“ do zracího sklepa, kde si Romadur pobude nejméně 14 dní. Ve sklepích se přísně dodržuje teplota a relativní vlhkost, které našemu sýru svědčí. Ale nelení tu jen tak, sýr se musí obracet, otírat solným roztokem a co je nejdůležitější, probíhá zde aplikace mazové kultury Brevibacterium linens, která rozkládá laktosu a bílkoviny. Právě produkty z rozkladu bílkovin způsobují specifickou chuť a aroma. Když má pěkně narůžovělou kůrčičku, putuje ven z pohodlí sklepa, zabalí se do obalů, chladírenským autem převeze do obchodu a… a pak už to znáte sami“.
Rotschmierkulture = Brevibacterium linens – je jich několik druhů, Záleží na tom jak moc chcete barvu a nebo vůni (tady spíš smrad) 😀