Moc tomu nerozumím co vlastně chcete poradit?! Vždyť tu Ricottu vyrábíte správně jenom mléko nahraďte syrovátkou.
Mojim cielom je vyrobiť cerstvy syr z mlieka nie ricottu. na vyrobu syra akym sposobom mozem pouzit namiesto syridla ricottu ?
Dobrý večer, já tomu moc nerozumím. Přečtěte si prosím pozorně článek o mléku a sýrech. Sýry se dělí jednoduše na sýry srážené zasladka a zakysela. No a sladké mléko prostě nevysýříte ničím jiným, než syřidlem nebo syřidlem z rostlin, ale to bohužel zatím ještě neumím. Zkoušela jsem pupavu, ale zatím nemůžu napsat nic pozitivního. No jinak syřidla, netuším jak moc velká chemie to je. Klasické syřidlo je vyrobené pouze z telecího žaludku, což já odmítám, takže mám z ekokozy a to je houba. MIlcom pak prodává na chemické bázi.
No a pokud tedy nechcete sýřit sladkém mléko – nechcete použít syřidlo, musíte srážet citronem, octem, balsamikem. Ze syrovátky pak můžete udělat mysost, zde na stránkách, nebo ricotu. Je v podstatě jedno, z jaké syrovátky.. Ale měkký čerstvý sýr uděláte pouze tehdy, pokud uděláte z kyselého mléka tvaroh a z něj pak pomocí jedlé sody E500 – uděláte tavený sýr nebo tvrdý rychlý sýr. Také zde k dispozici recept. Otázka je, co je horší cesta. Klidně napište, fakt přeně nerozumím o co jde. Díky a hezký večer.