Quote:
Citováno z dolomiti dne January 25, 2013, 09:53
Pro mezofilní kulturu potřebujete 27-29°C a pro termofilní 37-39°C (záleží na kultuře), LAB u mezofilní 32°C a u termofilní cca. 38°C. Jsou to obecně platné teploty. 80 stupňů je moc i pro pasterizaci. Podrobné postupy najdete na stránkách zde. Přeji hodně úspěchů 😉
Pro mezofilní kulturu potřebujete 27-29°C a pro termofilní 37-39°C (záleží na kultuře), LAB u mezofilní 32°C a u termofilní cca. 38°C. Jsou to obecně platné teploty. 80 stupňů je moc i pro pasterizaci. Podrobné postupy najdete na stránkách zde. Přeji hodně úspěchů 😉
Ano chapem vás. Ja nechcem pouzivat ziadne chemicke kultury iba cisto na prirodnej baze. Prvykrat som skusil syr s citronovou stavou ten sa zacal vyzrazat podla receptu na nete az pri bode varu. druhy syr som syril jogurtom bielym s dvoch litrov mlieka syr vysiel ale zacal sa zrazat tiez az v bode varu. dalsi a to bolo vcera som ako syridlo pouzil ocot, tam sa sysr tiez zacaal zrazat az pri bode varu. Preto som pouzil tak vysoke teploty. viete mi poradit ako spravit syr s pouzitim jogurtu alebo acidofilneho mieka namiesto syridla ? dakujem za odpoved.