Já vznesu Milane první dotaz. Hodně o tom přemýšlím a tak jen pro upřesnění. Mám různé druhy mezofilní a jeden druh termofilní kultury. Jestli to dobře chápu, tak každý sýr nemá svou vlastní kulturu. Má svou vlastní recepturu a kultura se tam dává pro chuť, takže zase ale na ten který sýr se nehodí každá, nicméně není to jedna. Lze použít různé termofilní či různé mezofilní či mix. No a já bych se chtěla dozvědět,
-
v čem se pro mě jako sýraře liší v zásadě termofilní a mezofilní, (vynechme teplotu očkování, ta je jasná),protože pokud pochopím princip, pochopím jakou kde použít
-
Zda je nějaká pomůcka jak si mixovat kultury, zase je tam asi pochopení toho výše
-
zda se nějak zásadně liší rychlost kysání – viz například křivka Danici, při stejné teplotě, ale při použití zákysu a sypané kultury.
díky, jsem dlužník, máte u mě sýr :-)))
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"