Takže jsem aktualizovala článek a má se to tedy ve zkratce tak, že si musím najít v knížách recept, k receptu si přiřadit kulturu buď mezofilní nebo termofilní. Můžu vycházet zpočátku z teplot očkování. Nicméně oproti informacím, které jsou v ČR běžně publikované, termofilní kultura se používá i na měkký sýr. K pochopení může pomoci, že jogurt se dělá také z termofilní kultury a je podstatně méně měkký než nejměkčí sýr :).
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"