Tak že závěrečná zpráva. Teď jsem to probral s hlavním a dle mého názoru jedním z nejlepších sýrařů v čr a pochopil jsem to. Problém je, že informace v čr fungují v podstatě na kulturách tradičních a v čr vyrobených. Samozřejmě pokud budete používat čistou původní mezofilní kulturu tak ta je do 40 stupňů. Dnešní kultury od Danisca jsou v převážné většině již směsné kultury. Proto se očkují jako mezofilní, ale vydrží i teploty určené pro termofilní kultury. Proto se třeba učitel z potravinářské školy v Kroměříži dostal na kurzu do problému. Používal smetanovou kulturu a doporučoval teplotu do 40 stupňů, ale jak sám konstatoval, tak v německé knížce se dočetl, že je možné tento typ sýru zahřívat až na 43 stupňů. Pro vás je to tady problém, protože za prvé zde není vzdělávací systém pro malé výrobce, za druhé sice máte přístup k moderním kulturám, ale používají se dle původního vzdělavání.