JO a ještě třeba velká encyklopedie sýrů –
Quote:
Jsou dvě velké skupiny bakterií, mesofilní kultury, které se používají při středních teplotách tedy při 20 -30°C a termofilní , při 35_45°C.
no a pokud vám někdy nějaká autorita sdělí, že to nesmíte přešvihnout, takováhle věta vám řekne, ne, že je to ideální na zaočkování, nýbrž, že se to nesmí přešvihnout. Dnes jsem volala ještě známý, co dělá sýry, ty skripta budu mít od ní a jsou od dobrého sýru a pokud jsem se zeptala na názor, jak to vidí ona, automaticky říká – saozřejmě, že se nesmí u mezofilní přešvihnout 39°C. Je to prostě jakési dogma, které se tu natradovalo.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"