tomasfcb:
10.2.2014 (21.27) (Edit)
Dobrý večer, chtěl jsem se zeptat, zda jde doma vyrobit sýr typu Gruyére nebo Comté.Děkuji za odpověď.Tomáš
Dobrý den.
V domácích podmínkách se dá vyrobit většina druhů sýrů takže i sýry typu Gruyere a Gruyere de Comte = Comté, pokud máte vytvořeny vhodné podmínky zejména pro proces zrání. Z tohoto důvodu je jednodušší výroba Comté, protože jeho původní varianta bez ok zraje při cca konstantní teplotě a dá se vyrábět i ve formě minisýrů (cca 500 -600 g), naproti různým pododnožím Gruyere s menšími oky, který zraje většinou třífázově.
Vzhledem k tomu, že se jedná o sýry vysokodohřívané, je třeba počítat s tím, že strávíte několik hodin u sporáku, ale v principu to složité není a dá se celkem úspěšně zvládnout.
Předpokládám, že váš dotaz vzniknul s možnostmi použití kultur Coquard, produktové řady Kappa. Pokud budete mít zájem, technologický postup vám napíšu, ale potřebovala bych vědět, jestli s tvrdými sýry teprve začínáte, nebo jestli jste zdatný sýrař, zda vám stačí čistě časový sled jednotlivých procesů (osnova), nebo byste potřeboval podrobněji + jednotlivá úskalí. Nerada bych zbytečně „nosila dříví do lesa“, nebo naopak psala pro začátečníka příliš nesrozumitelně.
/pokusím se vložit foto, ale nevím jestli je to možné/
S pozdravem
Inka