Tak ještě nejdřív Klára 😉 „Vůz s cisternou jezdí jednou za dva dny“ To nevidím jako problém, je to vcelku bežná věc prodávat mléko jednou za dva dny. Problém je, že například u nás za to dostanete s bídou minimum. Je to jen o tom se toho mlíka zbavit 😀 Za 25 centů je škoda chodit do chlíva 😀
Teď zbytek: i měkký sýr musí zrát (cca. 3 týdny) tak že ho do tří dnů nespotřebujete. Jak už jsem se zmínil, tak předpokládám, že kupujete nezávadné mléko, potom by s listerou neměl být problém, ale pozor na prostředí po solné lázni. Jak jsem psal výše, u nás se kontroluje vše co souvisí se zráním.
Mezní teplota pro zcela normální průběh zrání je cca. 10°C, ideální je 12-14 a neměla by překročit 15°C.
Jestli se dá vyrobit bezpečný sýr bez kontrol? To je dobrá otázka 😉 Podle mě dá, ale je otázka jak se vám bude spát.. 😀