Asi takhle. Nevím jak je to v Rakousku, ale u nás nepozoruju, že by mladí odcházeli do města. Jak jsem psal i v Bolzánu je práce hlavně o službách. Myslím, že jste mě nepochopil, co jsem chtěl říc. Zkrátka tím, že v ČR máte všechno a stát podporuje všechno, tak v konečným výsledku nepodporuje nic a je to jenom o tom který odvětví si víc urve. Můj názor je že ČR není tak velká, aby si to mohla dovolit. Pro mě největší rozdíl, když jsem kdysi do Jižního Tyrolska přišel byla existence profesních komor. Je až neuvěřitelný jak se vás to dotkne i když jste jen zaměstnanec. Ale ten servis pro např. sedláky (Bauerbund), pro zpracovatele mlíka (Senereiverband), hotely a restaurace (HGV) :-O Bauerbund je ten kdo pro vás sežene peníze z dotací z EU apod., požádáte rychle a jednoduše jen u něj. Všechny testy mlíka sýrů zajišťuje Senereiverband dostanete rozpis co a kdy a potom to stačí dát jen do sběrnýho vozu. Pokud potřebuju narychlo kultury stačí zavolat a druhý den je mám na milchhofu. Pokud někoho zaměstnáváte tak určitě znáte kolečko při přihlášení. U nás tohle dělají profesní organizace, stačí nahlásit steuernummer. Proto u nás může fungovat např. práce na Abruf. Všechny tyhle organizace zodpovídají provincii za kvalitu v oboru. Nechci tím říct jak moc je to tady lepší, ale to jak se dá dělat politika, aby lidem pomáhala 😉 V profesních organizacích mají češi smůlu, protože někdy v devadesátých letech Vaclav Klaus ještě jako předseda vlády prohlásil, že nejsou potřeba 😉 Co se týká mé práce, dostat tuhle práci tady není moc jednoduchý. Musíte získat vzdélání na místní škole a potom už jenom mít hodně štěstí. Je to na dlouhý povídání 😉 Na cca 70 Almech a 65 Hofkeserei pracuje z cizinců jen já a dva němci. Ostatní jsou místní. Co se týká práce v pohostinství, tak kdo tu je tak práci najde, ale pokud dnes příjdete tak už to tak růžový není. Před deseti lety byly noviny plný inzerátů nabízejícich práci a inzrátů praci hledám moc nebylo. Dneska je to co se týká cizinců obráceně. Práce je, ale všichni chtějí jen místního a to i na mytí nádobí. Je jen hodně málo chat, kde je šéfkuchař cizinec z východu a z hotelů žádnej. Já osobně znám jen jednu chatu kde je hlavní kuchař slovák, ale stejně není šéfkuchař a tím pádem i jiný peníze. Stránky kde někdo hledá jakoukoliv práci jsou plný slováků. Co se týká života lidí i u nás lidi ve městě chodí nakupovat, ale je to jiný kvalitou a cenou. Před minulou letní sezonou mělo Jižní Tyrolsko strach co udělala krize s Italama, ale co se týká obsazenosti hotelů, tak v podstatě nic. Já to pozoroval teď v zimě, když příjde familie italů tak místo tří chodů si dají dva nebo jeden. Předkrm vynechájí skoro vsichni a nachtisch si dá jen někdo. Tak že ano trochu je krize znát, ale jen částečně v konzumaci.
Kvalitní dlouhozrající sýr nelze délat z mlíka od krávy krmenou siláží, protože ta siláž dál funguje v mlíku a následně v sýru. Tak na 99% se vám sýr po určité době nafoukne, zhorkne a zkysne. Musíte mít kravu bez siláže. Vyčištění trvá cca. 3 tydny. S tou pasterizací jsem to moc nepochopil. Beru pasterizaci jako proces a je vcelku jedno kdo ho provede.