Několikrát jsem zkoušela dělat Mozzarellu, ale vždy mi v nálevu ztuhne a je z ní něco jako Jadel. Ten je ale moc dobrý, a tak jsem prozatím zůstala u něj. Říkala jsem si, že „Jadel“ se mi podaří vždycky. Chyba! Tentokrát se mi podařilo něco jako Edam. Tím, jak byl ve slaném nálevu, tak byl celý oslizlý, uvnitř, ale žlutý a tuhý. Okrájela jsem ho a byl výborný na strouhání.
Postup byl: 3l mléka(nepaster)-> ohřev cca 35°->CHN11 na špičičku nože 15 minut ->38°syřidlo na ostrý lom za 50 min.(0,15ml). Zde nastala 1. chyba, za 50 minut nebyl ostrý lom, ani za 60. Pak jsem vytuhla, a tak sýřenina čekala až do rána. To už byl lom ostrý.-> Krájení sýřeniny 5×5 10 min-> zahřátí na 38° a pokračování v krájení. Další chyba, musela jsem odběhnout, a tak se teplota zvýšila a sýřenina se začala tavit.(kolik měla °nevím.)Vznikla z toho jedna slepená hrouda. Tu jsem pak tedy rovnou prohnětla v ohřátě syrovátce 85° a dala do kvádrové formy ->studené vody->solné lázně. Místo „Jadelu“ vznikl tvrdý sýr, celý slizký, uvnitř tuhý a žlutý. Byla ta hlavní chyba v tom, že již nakrájená sýřenina byla moc přehřátá? Mléko jsem již několikrát nechala sýřit přes noc a nikdy mi sýr tak nezežloutl a neztuhl.
