Přijít to muselo, obzvlášť když jsem se tak naparoval. Po, z mého pohledu, úspěších s prvními goudami, camemberty i tím kozím sýrem byly poslední víkony spíše fiaskem. Camemberty vznikající současně se sýrem typu Zlato se opravdu nevyvedly. Dávám tomu za vinu naběračkové metodě a krkolomné až zbrklé manipulaci při otáčení, ten systém budu muset ještě vymakat. Sýry byly velice velice rozteklé, ale pouze krajem. Sice všem strávníkům chutnaly, ale já spokojený nebyl. Jak vyzáží tak ani chuťově. Ještě, že to vžzdycky zachránila ta gouda. Ale vlastně i tady jsem začal pociťovat nedostatky. Zejména ty tvarové, kdy mám na povrchu sýra „krátery“. Budu muset navštívit nějakej gastro obchod a trošku lépe se vybavit, no už to po těch pár sýrech není jen tak. Když už si mohu pořizovat lednici a vinotéku specielně pro sýry, tak proč neinvestovat do výrobní části.
Posledním nepovedou – kterého jsem zatím odhalil – byl další kozí sýr. Na něj při výrobě nebylo vůbec času..mléko jsem sýřil moc dlouho, při otáčení se mi několikrát rozbil no prostě šílené..nakonec z toho po třech dnech vylezlo cosi oslizlého, co jsem neměl ani odvahu chutnat. Opravdu na to potřebuji klid a čas. A ten teď bohužel není..tedy, zejména klid ne. Snad se to za měsíc změní a já zas budu jednu sobotu nebo neděli moct věnovat této, po delší době ceněné, práci.
Trošku se bojím o zlado. Mělo by ještě tak 2 týdny ležet v lednici. Ale nejsem si jistej tím, jestli vypadá tak jak vypadat má a je takové jak má být. Na můj vkus je sýr celkem tvrdý. Měl jsem také malý sýr ve tvaru srdce (co prostě zbyto tak jsem nacpal do formy) a to opravdu nebylo dobré. Šíleně přesolené, tvrdé a nechutné. Bojím se proto, že budou přesoleny i bochníky. V domácím mlékaři psáno každé 2 dny otáčet a otírat slanou vodou..fakt po celou dobu zrání? No počkéme si, snad nebudu zklamaný!