Je to hodně i kvůli chuti, tento typ sýrů je mírnější než tradiční švýcarské, pokud přidáte LH, bude mít výsledný sýr takovou jako „parma“ příchuť. Sýry mají také jiný tepelný průběh zrání. Pošlu Vám ještě něco o Jarlsbergu. Celkově to na sýr bude mít vliv (i přídavek ST) a ve výsledku to bude jiný sýr.
Někdy jsou tyto sýry označovány jako „norského typu“ – bez termofilní kultury