Hezký den, já u gruyeru hodně dbám na to, co psala Inka a to na velmi svižnou výrobu ve smyslu sýření. Od toho se odvíjí – jak psala Iva mnohé. Kéž by to bylo tak jednoduché a pokud nezvládneme jednu fázi, mohli bychom ji kdykoli napravit změnou fáze další, zrovna u gruyeru to je prostě bohužel zásadní hned na počátku, ale věřím, že nezoufáte a důležité je, že si uvědomujete, že tam ta chyba ve výrobě byla. Já svůj, který jsem dala do fóra gruyer také nijak neadoruji teda :). Ty dírky u mého jsou hodně pravděpodobně tím, že z našeho mléka pravděpodobně více nevyždímu, malé dírky tam budou asi vždy, mikrobiologie je neúprosná, ale rozhodně na to také nerezignuji. V každé další výrobě si píšu co a jak a pak to porovnáme. Co se týká tvaru, těžko říci, nepamatujete si, co za sýr jste dělal těsně před a po něm?
Odpověď: Poděkování
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"