Přidám se do debaty, jak už jsem psala, o mléko se dělím s teletem. Večer ho zavřu do ohrádky tak na 10 h a ráno podojím. Pokud chci mít větší sýr, přes 15 l. , dělám ze 3 dojení, takže nejstarší mléko má 48 h. Vyřešila jsem to šalamounsky, pasterizuji to nejstarší plus smetanu z prostředního, hned smíchám se zbylým, vychlazeným a zasýřím. Odpadá tak složité chlazení velkého objemu horkého mléka. Kupodivu mi to ještě nic neprovedlo, Jen za čtyři měsíce 2X pozdní duření, ale to bych na to nesváděla. Samozřejmě, mléko musí být perfektně čisté, rychle a dobře vychlazené. Je to nouzový postup, abych si jednou týdně mohla udělat větší sýr „do sklepa“. Zkoušela jsem mléko i zamrazit, ale to nebylo dobré na sýr.