Gwan, zaprvé díky moc za založení svého vlákna, to je bezvadný. Znám takové sýry :), dělá tam podle mě hodně moc překysání sýřeniny. Sýřenina už je hodně kyselá navíc nebyla pokrájená, syrovátka zůstala uvnitř, takže pak po zahřátí se z toho stává spíš něco jako tvrdý tvaroh, ještě to nebylo tolik překysané, aby se to vyloženě drolilo. Pokud nemám čas, nebo se cokoli stane a nemůžu se sýru už pak dál věnovat,otáčet ho, doporučuju vám následující postup:
jen pokrájejte sýřeninu v hrnci, promíchejte, můžete i přihřát na 38 °C hned, nikoli až ráno a po chvíli míchání oddělte od syrovátky (může zůstat trochu syrovátky , max. do zrna, aby bylo ponořené). Pak přikryjte a nechte do rána. Ráno zbavte komplet syrovátky a pak teprve tavte. Můžete tavit jako jednu celou hroudu, ktrou po řádném prohnětení vložíte do formy, zatížíte, po cca 10 min otočíte, zatížíte a necháte další 1/2 hodinu. Pak už jen vyndáte, dáte do slaného nálevu na cca 1 hod – dle velikosti sýra a buď můžete začít ihned konzumovat nebo můžete udit. Uzený je vynikající.
Odpověď: Nepovedené sýry od Gwan
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"