Klárko, prosím Tě. Dnes se snažím o Cabra al vino, ale… Mám měsíc nové syřidlo, a před měsícem mi vyšla síla 6000. Možná jsme tu sílu špatně odhadla, ale dosud se sýry nějak zdařily, tedy zatím nevím, jak budou chutnat. Dnes jsem si sílu překontrolovala, vyšla mi 3000! A kontrolovala jsem sílu znovu, protože syrovátka byla bílá a sýřenina se rozdrobila a to jsem čekala dvě hodiny po vlití syřidla. Není v receptu toho syřidla málo?, myslela jsem si, i když vím, že se tento sýr sýří 90 minut…
Mám dvě otázky: 1)syrovátka má mít barvu čirou?
2) rozpadlou sýřeninu zatím lisuji, jako bych dělala Cabru, ale asi je mi líto ji dávat do vína, když nevím, jak to bylo s tou sýřeninou. Chci se zeptat, když se sýřenina takto rozpadne, jaký to má vliv na budoucí sýr, zda se může povést? Kontrolovala jsem ph té rozpadlé sýřeniny a měla 6.68.
Díky moc za rady Markéta