Špatná zkušenost, taky zkušenost. Mám doma ještě tři tvrdé sýry, 2-3 měsíce zrají. Byly krásně suché, měla jsem je zabalené v pečícím papíru v místnosti, kde je kolem 15-17 st. Stále byly ok. Tak cca před 10 dny jsem je dala do hrnce, bohužel přikryla poklicí – ne na stopro těsno a včera jsem zjistila, jeden chytil plíseň zelenou a jeden takovou hermelínovou. No ale ten třetí – Cabra al vino – díky vínu nechytil nic a to byly všechny kousky vedle sebe! Tak ty dva budu znovu omývat, snad se to zachrání. Z toho plyne (hlavně pro mě, ostatní to samozřejmě ví 🙂 /, nechat sýry stále volně, možná pomůže vakuovačka??? a víno je opravdu dobrý konzervant.