A první korbáčiky, tedy až na tu horkou vodu by to šlo. To jsou spíše KORBÁČE, nechtělo se mi tahat tenké nitě v takové vodě, a to zdaleka neměla 80 st. Byly trošku hrudkovité, ale to je právě asi tou méně teplou vodou????? Tady u tohoto sýra je důležité ph, tak jsem si připravila nový roztok s ph 7, abych správně vykalibrovala ph metr a ejhle, došla baterka v ph metru a bylo včera – tedy svátek 8.5. Musela jsem vyštvat někoho z rodiny, aby dojel do Kauflandu – naštěstí je tam měly.
Takže hlásím:
ph při slití syrovátky 5,96
ph už po 1 hod 15 min! 5,19
Jaké bylo ph mléka před přidáním kultur nevím, to jsem ještě neměla funkční ph metr. Ale mléko bylo nadojené cca 28 hodin, takže možná už samo o sobě mělo nízké ph.
Sýr je chuťově výborný :-), ale oslizlý :-(. Někde tady jsem se dočetla, že je to dlouhým pobytem v solné lázni a špatným ph solné lázně. Ale ph lázní jsem udělala taky cca 5,19 jako měla sýřenina. Jenom mi není trochu jasné, jak to s těmi lázněmi je???
První, do které dávám čerstvě zpracované korbáčiky – tak tam by měly být jenom 10-15 min, to jsem asi měla déle.
Druhá, do které dávám sýry pro delší uchování – tam mohou být sýry do snězení? Díky Markéta
