Markéko, řídila bych se určitě tím, co výše píše Inka. Přečti si také určitě celý příspěvek od Inky, která zmiňuje i to, jak nyní někteří francoužští sýraři vyrábějí camembert pomocí předezrání. Totiž nechávají mléko zaočkované mezofilní kulturou zrát při 8 °C po dobu 12 h a teprve poté postupují dle klasického recepty. Chce si to fakt vše vyzkoušet. Některé zdroje uvádějí pH při výrobě Camembertu po zrání dosti variabilní a poměrně vysoké – 6-7!, spíše k horní hranici. Z toho vyplývá i to, co píše výše Inka, že před plněním do forem je to 6,4 – 6,2. Možná zkus jít opačnou cestou. Koupit si mléko, ze kterého ti to šlo a napsat si naprosto přesný postup. A pak se snažit dodržet jej – včetně pH i u druhého mléka. Také bych brala na zřetel teplotu místnosti, ve které sýr vyrábíš. Možná máte po celý rok v místnosti stabilní teplotu, pak je to jedno, ale možná se vám radikálně mění jako nám. Pak je dobré zahrnout do poznámek i toto.
Odpověď: Markéta
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"