JIrko, zdravím a díky moc. Nejdřív – asi jde o překlep – v mléce není lepek, myslel jsi asi alergii na laktózu? Nepochybuji, že určitě napíše Inka, která má obrovský přehled právě ohledně složení potravin. Já sama jsem nikdy sojový jogurt nedělala a tak netuším, zda je třeba stejný postup denaturace bílkovin, nicméně, pokud si vezmu, že denaturovaný bílek – tedy vařený bílek je tuhá hmota a syrový bílek tekutina, předpokládám, že to nebude zcela od věci. Pravděpodobně ale bílkoviny soji budou potřebovat jinou teplotu k denaturaci.
Zatím jsem našla pouze očkování sojovým jogurtem nebo ztužovači, např. agarem. Co se týká sojového jogurtu, pokud by to fungovalo stejně jako u normálního jogurtu, měla by jít opakované očkování. Pokud to však nebyl ve tvém příspěvku překlep a jde ti opravdu o lepek, bez problémů bych dále využívala mléka, pokud jde o laktózu, pak mám strach, že kniha Domácí mlékař nebude úplně to pravé ořechové :). Krásný večer – pokusím se něco zjistit.
Jen pro začátek ti vkládám tip na kilové a pětikilové balení bobů. http://www.profikoreni.cz/Sojove-boby-1-Kg-d1030.htm