Dobrý den Markéto.
Tak Choceňák je bohužel opravdu nereálný. S kyselostí se dá pracovat. Obecně nižší kyselost vznikne očkováním a zráním při nižší teplotě. Potom i snížením očkovací dávky. Nejlepší je obé dohromady, ale znamená to mnohem delší dobu zrání.
Čistě jen snížení teploty na 35°C při zachování stejné očkovací dávky je ostatně dobře vidět na grafu v produktovém listu k jogurt. kultuře od Ekokozy (poslední odkaz ke stažení). Výsledné pH zůstává vyšší.
Dá se praktikovat u každé jogurtové kultury. Je třeba si to vyzkoušet. Nemusí vyhovovat úplně každému.
S pozdravem
Inka