Pavlína Řezáčová a jéje, se něco nepovedlo. Kappa1 neobsahuje žádné bakterie, po kterých by sýr měl vonět jako ementál a už vůbec ne za 10 dní, spíš bych to definovala jako že za těch 10 dní „smrdí“ jako ementál. Navíc už tam začíná máselné kvašení, to jsou takové ty maličké kulaté dírky blízko u sebe. Hořkost vám syřidlo neudělá, leda byste použil pepsinové syřidlo a to asi nemáte, tuším že ho dnes nabízí už jen Milkom. Mohla zůstat syrovátka v sýru a začala tam kvasit, nebo tam bydlí bakterie a k tomu bych se přiklonila spíš a proto to včasné duření. Chlorid vám od takového výsledku taky nepomůže.Ani prodloužená doba sýření, ani zkrácené časy při vaření, vám tohle neudělá. Psal jste, že vám zrál při 13C a 70% vlhkost, při takové vlhkosti sýr tuhle kůrku neudělá. Já to vidím tak, že při manipulaci jste si do zrna něco zanesl, nebo špatně zalisoval a všechno to udělala kvasící syrovátka. Vůbec to nejezte, ať vám není ještě blbě, dost na tom, že už jen z tohohle výsledku vám asi moc do zpěvu není, nemusíte ještě skončit na infekčním. Hlavu vzhůru, příště se to povede
