Dobrý den, moc pěkně prosím o názor – radu. Kupuji mléko od malochovatele – kýbl krávy, kýbl kozy. Kozu jsem vždy striktně pasterovala na 72st, sýry vždy v pořádku (farmář, camembert), krávu ne až do chvíle, než jsem vyrobila houby (čerstvé sýry). Při další výrobě jsem tedy provedla pasteraci i krávy a výsledek stejný – houby, kozí produkty, které vznikaly současně, byly v pořádku. Nabízelo by se, že jsem zkrátka nedostatečně vydezinfikovala nádobí, ovšem pak si nedovedu vysvětlit, jak je možné, že kozí sýr je v pořádku (jsem si 100% jistá a jsem za to ráda). Napadá vás prosím, co by mohlo být možnou příčinou? Může být v mléce něco, co způsobí časné zduření, přežije pasteraci a „neskočí“ přitom na vedlejší hrnec, když to nazvu obrazně? Velice děkuji za Vaše názory a rady.