Děkuji za rychlou reakci:-) Kappa je termofilní? Jak potom maká při třeba 30ti stupních? Pořád v tom mám zmatek:-( Vím že se na některé sýry používají mez.i term.kultury, jen nevím jak společně pracují, pří nízkých teplotách. Odpoledne jsem zpasterovala na 75, pak při 45 přidala Lambdu12 (Kappu nemám:-() a pomalu chladila na 28 a přidala Alfu, teď zkusím jako na tvaroh, 1 kapku chymaxu na 10l při 25ti a uvidím…zítra přes perlan do forem a zalisuji max jednu druhou…Váš recept zkusím odpoledne, mlíčka je dost:):):)