Provzdušnění mléka je jedním z problémů při ruční výrobě v Alpách. Postup probíhá přesně tak, jak bylo popsáno. Večerní mléko se zchladí, ráno sebere smetana (pokud je nutno) a s doplněným ranním mlékem se vyrábí. Pokud dojíte klasicky, musíte minimalizovat přelévání mléka. Pokud dojíte na dojící lince jste tohoto problému více či méně ušetřeni. Provzdušněné mléko není pro sýr žádná zásadní vada. Těsto sýra je zkrátka děravé. Nic víc, nic míň. Pokud nepotřebujete sýr na soutěžní hodnocení, nemusíte se s tím nijak zvlášť zabývat. Pokud ano, tak se připravte, že u hodnocení těsta příjdete o 3 – 4 body 😉 a jste bez medaile 😀