Zaujala mě myšlenka tvorby ok díky provzdušnění mléka. Sýr vařím s mléka za celý den.Ranní mléko dám do lednice, v poledne nadojené zaočkuji CHN19 a posbírám smetanu na ranním , které zaočkuji termofilní kulturou a nechám v kuchyni. Večerní mlěko rozzdělím tak abych dodržel poměr 3:2.
Vzhledem k tomu že dojím ručně dochází k intenzivnímu provzdušnění a po přilití večerního mléka ho už jen přihřeji a za 1 hod. sýřím. Chtělo by to , pokud to dovolí kapacita ledničky vařit sýr z mléka odstátého alespoň 12 hod.