Inko, děkuji vám, za obsáhlý příspěvek k mému problému.
Podložka byla umytá a vyvařená, tak jsem doufala, že to postačí.
Jak to tak čtu, tak budu asi muset přistoupit spíše k sanaci prostředí, což je v nejméně 150 let starém objektu poněkud problém. Při samotné výrobě se snažím dodržovat maximální čistotu, všechno náčiní je vyvařené, plachetku a další věci dezinfikuju v roztoku Milton, který používáme na náčiní i při domácím vaření piva, ale stejně se opakovaně objevuje nežádoucí plíseň. Další sýr zkusím ošetřovat na povrchu tím lněným olejem, protože plasticoat používat zatím nechci, preferuji sýry s přírodní kůrkou.
K sanaci prostředí lze, předpokládám použít běžně dostupné preparáty na bázi chloru, což se mi moc nechce (stačí ten Milton, a i to je na mne už moc chemie), ale slyšela jsem někde, že se v některých tradičním sýrárnách vytírá a uklízí syrovátkou – přece jen obsahuje kyselinu mléčnou a tak by měla jako desinfekce fungovat také. Sladkou syrovátkou to moc nejde, to se pak všechno všude lepí, tak jsem nechala část syrovátky ještě zkysnout a zkusím to s ní. Možná nakonec mi nezbude, než jít cestou vinotéky jen na sýry…
Zrání obecně je asi můj největší problém při domácím sýraření, vhodné podmínky pro jednotlivé druhy sýrů se mi nalézají jen těžko a tak často sýry nezrají v dostatečně vlhkém prostředí, případně mívají nižší teplotu, než by potřebvaly.
Každopádně vám ještě jednou děkuji