Už podle Vašeho popisu (který je jen náznakový) bych soudila na chyby ve výrobě. Chtělo by to podrobnější popis. Sýření trvalo déle než mělo- to mohlo být špatně spočítaným množstvím siřidla, ale taky špatným mlékem. Pak píšete, že jste vše nepatrně zkrátil, z toho se zase může odvíjet ledaco. Příliš rychlé zahřátí sýřeniny, špatné dosušení zrna, špatné prokysání ….tím taky špatné lisování… Jinak časné duření by se projevilo daleko dřív. Na pozdní je myslím zase brzy, i když nevím jak dlouho jste nechal sýr po výrobě oschnout a v jaké teplotě a tou chybnou výroby mohlo být k rozvoji něčeho špatného příznivé PH Podle kůrky za tak krátkou dobu soudím, že celkově byl sýr v suchém prostředía klidně mohl delší dobu osychat ve vyšší teplotě. Počkáme co k tomu ještě napíše Klára, nebo Inka.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.