Po čtvrtečním Cheddaru konečně přišel čas na sobotní Camemberty. Tedy alespoň myslím, že to bylo v sobotu, přeci jen už to měsíc je. A protože moje paměť jak se zdá není úplně v pořádku, nebude toho povídání dneska moc. Camemberty jsem dělal tuším z 5ti litrů mléka. Sýřeninu jsem klasicky krájel a nechával jí odpočívat. Plnilo se do proděravěných kelímků od .. já je měl vlastně prázdné, čisté a nové. Někdo tu ale psal, že jsou od nakládaných hermelínů. Vlastně do nich nakládají ledasco. Bál jsem se toho jak moc je plnit – to jsem fakt netušil, jen tak něco z fotek. Nakonec se ukázalo že skoroplný kelímek je tak akorát. K prvnímu otočení úspěšně pomohly víčka od kelímků a následné otáčení už bylo hračkou. Co jsem trošku nezvládl bylo solení. Fázi, kterou nesmíme podcenit, jak se píše:) Trošku špatně jsem pochopil návod a čekal až sýry oschnou, což se ani do druhého dne nestalo. A tak jsem solil asi 14 hodin po formování, uvidíme jaký to bude mít vliv.
Po 5ti dnech se začala na všech 5ti sýrech objevovat plíseň. Tak to vypadá, že se všechno povedlo. Nicméně další dny se plíseň sice zvětšovala, ale zůstávaly na sýrech celkem znatelné žluté fleky. A byl čas dát sýry do pořádného chladu. Tak uvidím co se tím stane. Sýry udržuju v lednici kolem 5°C a to je lednička zapnutá..téměř vypnutá. Teplejší prostředí tam prostě nedostanu. S vlhkostí je to také na štíru. Vlhkoměr neustále ukazuje 100%. Krabičky kde sýry zrajou denně otírám a pravda, víčka jsou celkem dost mokrá. Lepší podmínky asi stejně nevytvořím, takže se holt bude čekat co se stane. Po 14ti dnech jsem to nevydržel a ten největší rozkrojil. Byl nejméně polezlý bílou plísní a..na řezu byl stále hodně tvarohový a tak i chutnal. Myslel jsem, že třeba bude trošku do hermelínu, když bude méně vyzrálý, ale prd. Tak jsem ho separoval do jiné krabičky a nechal rozřízlý dál plesnivět. Jak je tam takhle sám, tak je trošku cítit. Nevím co s ním, ale ještě ho nezatracuji. Zbylé čtyři pomalu opouštějí žlutá místa a už jsou skoro celé bílé a pěkné. Na ty se těším, ikdyž se bojím. Zrovna minulý týden jsem trošku upravoval elektriku v místě kde je lednička a zapoměl po práci nahodit jistič, tak byla lednička 2 dny bez proudu. Když jsem na to přišel, tak teploměr ukazoval 20°C … chyba chyba :-/ Zásadní? Uvidím.
