Markéto, nejsem si jistá, jestli rozumím dobře. Není v receptu toho syřidla málo? Máš přesně psaný syřidlo, nebo jak přesně myslíš, zda není málo?
podle toho, jak to chápu, tak syřidlo je potřba používat podle momentální síly. Sama s tím mám docela problém, trochu mě to štve, ráda bych měla silnější syřidlo, kterému odpovídá potence no. Syřidlo mám celkem čerstvý a jsou všechna hodně slabá – mám čtyři druhy.Ale je možné, že je to naším mlékem. Určitě počítej podle vzorce na 3000 a pak dáve ještě 100 % korekci (do tabulky).
Syrovátka – ideální, pokud má zelenější barvu, ne vyloženě mléčnou, to je málo zasýřené a ne na ostrý lom.
Otázka u té sýřeniny je, jak je vyzrálá zda je dobře vyzrálá po vysýření. Spíš bych dala jen do solné lázně a udělala si ještě jeden test a podle toho, co vyjde, sýřila příště větší dávkou. Už ty dvqě hodiny jsou spíš na vyloženě měkký sýr, na camembert například. Vliv na sýr – pokud není sýřenina dobře vyzrálá, nikdy ten sýr nebude takový, jaký si přeješ. Je potřeba, aby do lisu šla sýřenina správné konzistence. Rozhodně to není na vyhození, to určitě ne, ale nedělala bych z toho Cabru nebo sýr o nějakém jméně :), ale prostě udělala sýr.