Zdravím Terezo, napíšu, jak to dělám já, používám podobné kultury, tak vám to třeba trochu pomůže. Mléko vlastní i kupované, vždy chazené, někdy pasterizované. Kultura: Omega, nebo taky Alfa, Beta, smetanový zákys. Jako termofilní používám Lambdu, je na sýy i jogurty, většinou dávám 100 ml. jogurtu na 10 l. mléka, ale funguje mi i přímo zamražená kultura. Používám Kláry recept na Mozzarellu: mléko 30 stupňů, zaočkovat, 60 min.,přihřát na 38, Syřidlo, 30 min., nakrájím na velké kostky, michám, přihřívám na 39, nechám hodinu v hrnci, potom scedím a nechám 2-3 hodiny v teple (nad teplou syrovátkou) v cedníku, nebo formě. Pak už to jde tavit ( po menších kouskách).
Ještě dávkování kultur: baňku si popisovačem rozdělím na dílky, kulturu nabírám opačným koncem lžičky. Už mě nic nenapadá, tak hodně štěstí! 🙂