MIlá TErezo, právě u toho sedím, tak rovnou napíšu. Nejste sama :). Ono se to podaří každýmu jednou za čas :).
Tak k otázce. Chy max a syřidla obecně. Mám tu čtyři syřidla. Od tří různých výrobců. Každý preferujeme nějaké syřidlo, já osobně mám nejraději mikrobiální z Ekokozy, na které jsem nyní už několik let zvyklá. Ale chtěla jsem zkusit i jiné, takže tu mám ekokozu, chymax, fromase a jedno od Milana procházející, které už není schopen spotřebovat. Všechny mají psanou sílu 1:15000. Nejsilnější z nich má skutečnou sílu 1:8000. Dvě z nich mají pod 5000. Je to logický. Syřidlo leží ve skladu, je na cestě atd. Takže má nakonec zcela jinou sílu, než deklarovanou, navíc každé mléko s ním reaguje jinak. Takže mrkněte sem na kalkulačku výpočtu síly syřidla a udělejte si jí, je to jednoduchý, jen to nalít do misky a ponořovat lopatku.http://conovehonakopci.cz/?p=7697 http://conovehonakopci.cz/?p=7479 Pokud se vám nebude chtít dělat test, určitě u chymaxu – u toho mám sílu 1:5000, ale to nejde takto říci, je to bezesporu jiná šarže, počítejte s maximální sílou tak 1:8000 a stejně dejte ještě 100 % korekci v kalkulačce.
K tomu vašemu dnešnímu sýru – pokud ho ještě máte, je to úplně ideální zkusit, možná ještě není pozdě a není překysaný – ohřejte si z něj syrovátku shora na 80 °C a pak do syrovátky po kouskách vkládejte sýřeninu – kus asi jako plná 200 ml sběračka sýřeninu. Chvíli nechte, pak zkuste sběračkou vyndat kus nad syrovátku a lžící zkuste prohníst. Pokud to půjde, vložte tam všechnu sýřeninu, nechte jí protavit a prohníst a pak ji vložte celou do adekvátně veliké formy. Vyndejte sýřeninu i s formou ven na odkapávací plochu – můžete zatížit, ale nemusíte, několikrát obraťte – nechte asi dvě hodiny, ale můžete i déle a pak už krásně vytvarovanou sýřeninu vyndejte z formy dejte do solné lázně. Můžete použít i jen sůl nasucho.
Tento sýr můžete hned zítra konzumovat, případně je vynikající uzený. Pokud byste udila, tak je lépe dát do širší formy, aby byl nižší. Samozřejmě z toho můžete zkusit i parenici a korbáčky.
Měla jste už příliš kyselé mléko na sýření. To se nestalo jen přidáním kultury, nýbrž bylo už kyselejší před zaočkováním.
Osobně bych zkusila jako první udělat si test syřidla. Pokud to z jakéhokoli důvodu nepůjde, počítejte s tím, že vašich 1,5 ml bylo málo a dávku adekvátně příště zvyšte. A zkuste natavit tento sýr, mělo by se vám to zdařit.
Hezký večer a nevěšte hlavu, o to lepší je to pak, když se zadaří 🙂 – jak říká pan domácí – je to cena za vytrvalost :).
a až si uděláte sílu, tak podle kalkulačky normálka zadejte vždy požadovanou sílu http://conovehonakopci.cz/?p=7697 Pro jistotu zadávejte vždy korekci 100 % a uvidíte, jak se vám bude srážet.