Krásný večer Vám Klárko přeji.
Tedy úžasné, taková rychlost Vaší odpovědi, mockrát Vám děkuju. Já jsem z toho trochu zoufalá, protože už jsem takhle znemožnila asi 60 litrů mléka a je mi to líto, mraky času, práce, hlídání a všechno k ničemu. A bohužel není nablízku žádná osoba, která by mi řekla: „Terezo, děláš to blbě, je potřeba ještě tohle nebo tohle.“ 🙁 tak moc děkuji, já to při nejbližší příležitosti zkusím a určitě Vám dám vědět. 🙂 A mám ještě jeden dotaz, který se tedy neváže k parenice, ale dnes jsem podle Vašeho receptu dělala polotvrdý sýr a dala mezofilní kulturu, místo zakysané smetany, chlorid vápenatý (pasterizujeme mléko), a poté syřidlo, mám CHY-MAX PLUS, není tam napsaná síla syřidla, ale rovnou dávkování: 1 ml na 15 litrů, opt. teplota sýření 32°C, doba sýření cca 50 min. Dala jsem na 20 litrů 1.5 ml, ale ani po hodině se nestalo vůbec nic. Přidala jsem tam ještě půl mililitru a za 30 minut poté bylo mléko sražené, ale ne do požadované konzistence. Co se s tím v tu chvíli dá dělat? Já jsem možná udělala tu chybu, že jsem nepočkala a ještě jsem tam přidala 0.5 ml. Jenže jak jsem to promíchala, syřenina se roztrhala, klesla ke dnu a je taková zrnitá, ne hladká, zase jak tvaroh. I když mezi ní se najdou hladké kousky. Ale nerozmíchává se se syrovátkou, pořád je oddělená na rozdíl od tvarohu. Dá se s tím pracovat dál jako s normálním sýrem, dohřát, zcedit, vylisovat, zasolit a nechat vyzrát? Nebo už je to prostě poťapané? Nikdy nevím, když se mi něco nedaří podle postupu, jestli se to potom dá ještě nějak spravit. To mi taky nikdo neřekne… 🙁 Mrzí mě, že Vás otravuju takovými diletantskými otázkami, ale ono to nikde v těch knížkách napsané není. Domácího mlékaře ještě nemám, ale moje sestra mi ho slíbila k Vánocům, tak za týden už bych ho měla mít doma. Moc se na něj těším. 🙂 Moc Vám děkuji za odpověď i za názornou ukázku, moc si toho vážím. První zpracování mléka se mi dařilo a byla jsem z toho nadšená a teď posledních několik dávek po 20 litrech jsem totálně zkonila a začínám malomyslnět, že už to lepší nebude… 🙂 Že jsem navždy už jen odkázaná na: mléko ke kamnům, 2 dny počkat, přihřát a udělat tvaroh. Na tom se asi opravdu nedá nic zkazit… 🙂 Ale teď jsem asi 5 dní nebyla doma a můj manžel to tak dělal s veškerým mlékem a už mi tvaroh leze i ušima… 😀 Tak doufám, že jsem Vás nějak nezahltila a už se budu těšit na Vaši odpověď. 🙂
Mějte se moc hezky a děkuji Vám za Vaši ochotu.
s pozdravem, Tereza