Katko, toto téma je opravdu hodně nutné. To mě taky nejvíc trápí, jak nechat zrát, kde zrát, za jakých podmínek. Už jsem to tu někde psala, ale dělala jsem první sýr polotvrdý, vyšel mi skoro tvrdý – krásně se smažil, výborně voněl. Měla jsem ho celou dobu v lednici 6-9°C, cca 10 dní jsem ho potírala slaným nálevem, ve kterém byl po lisování cca 6 hodin, ten nálev jsem denně raději převařovala. A opravdu byl akorát slaný, celý žlutý – takže zralý. Lednici jsem koupila za tímto účelem a je to nastaveno na tu nejvyšší teplotu.Do budoucna a v zimě chci nechat zrát u rodičů v domě, kde bude snad na to vhodné prostředí. Ale bojím se právě plísní. Tady na tom mém prvném slavném sýru se asi začala dělat – takové šedivé tečky, tak jsme ho raději rychle snědli. Myslím, že příčinou bylo zrání v boxu a ze začátku jsem ho ani neosušila a box taky ne. Musím někde vyhrabat nějakou starší skříň/ku, udělat dvířka se síťkou – jak jsem viděla u Ivy. To je na to určitě dobré. Katko, dobrý nápad založit toto téma. Markéta