Tak jsem včera snad pochopila snad používání kultur. Podle rady Milana tedy ruším rozdělení na mezofilní a termofilní a přijímám, že je jednodušší najít pro ten který sýr chci dělat kulturu, kterou sýr potřebuje. POkud tedy mám recept na sýr, jakože zatím nemám 🙂 a sýr např. vyžaduje ušlechtilé kultury – termofilní a lactobacilus bulgaricus, což je kultura jogurtová, je nezbytné sehnat takovou kulturu, která obsahuje obě tyto složky. A hned jak jsem to pochopila, tak mi taky bylo jasnžý, že teda je rozdělení na termofilní a mezofilní bylo ještě dost jednoduchý proti tomu, pochopit názvosloví užívané v kulturách. A proto ho sem dávám i ostatním pro pochopení. Je to ofoceno ze sešitu Mlékařství od Karla Zadražila, který vyšel bohužel jen v nákl. 300 ks v nakl. České zemědělské univerzity v Praze
je to tedy kapitola o kompletním rozdělení kultur. Každá kultura pak má v technickém listě napsáno složení a pak už nebrání nic k tomu jí použít na daný sýr. Teda doufám, že jsem to pochopila dobře 🙂
http://conovehonakopci.cz/wp-content/uploads/2012/05/rozdělení-kultur.pdf