Hele já to moc nestudoval, ale jen co mi tak padlo do oka. U Týlžského sýra krájení na velikost fazole je trochu problém. Je to z vlastní zkušenosti, že je třeba pokrájet cca. na gerste. S Goudou nemám zkušenost, ale přijde mi, že pro sedmikilový sýr, lázeň 19-20°Be, je 2-3 dny docela hustý. Almkäse je něco podobnýho jako Gouda a nechávám je při stejný velikosti a stejné lázni max. 24 hodin. Jednou jsem jeden zapoměl a byl tam dva dny a už to bylo za hranou 😉