Každý sýr má relativně svoji kulturu. V podstatě to zaleží na receptuře a nebo na vás, když budete chtít experimentovat. Proto to funguje tak, že si vyberete sýr a na základě toho potom i kulturu a LAB. Jak se liší termofilní a mezofilní kultura pro sýraře? Dobrá otázka, ale když teda pominu teplotu, tak na zbytek si musí každý odpovědět sám. Pro mě nijak zásadně. Abych řekl pravdu tak jsem o tom ani nikdy nijak nepřemýšlel. Vždy mám připravenou recepturu, podle ní i kulturu a teplotu očkování. Nijak zásadně nepřemýšlím jestli je mezo nebo termo. Stejne je to věšinou směs. Něco jineho je, když chci stávající recepturu pozměnit. Tak to stejně neřeším jestli mezo či termo, ale spíš složením. Nevím jak to má Ch. Hansen, mimo Flory a ST nic nepoužíváme. Skoro všechny kultury jsou od fi. DANISCO. Záleží co chcete upravovat, jestli prokysání a nebo chuť, ale tak jako tak jde hlavně o složení. Přímo mixovat kultury? Nevím, nikdy jsem to nezkoušel! Podle mě proti laboratoři nemáte šanci :-))) V provozu se to takhle nedělá. Vždy musíte pracovat s osvědčenou věcí. Nemůžete si dovolit zničit tisíc litrů mlíka jenom proto, že jste si chtěla vyzkoušet něco namixovat 😀 Teda vy máte otázky 😀 Jak se liší křivka je podle mě popsáno v TL dané kultury 😉