pH nemám možnost změřit, zrno na goudu nepromývám pouze ohřeji na 38 stupňů, neředím tím syrovátku ze které dělám ricotu a že kvalitní parmezán zraje 3 a více let vím, ale skuste jej ubránit.To však nic nemění na tom, že výsledný sýr je velmi lahodný, vynikající k vínu což je na jihu moravy důležité a nestačí mi zrát . Obětujte 20l mléka a skuste a uvidíte.