rogefortová kultůra

[Anonymní uživatel]

Dobrý den, zdravím všechny sýraře. Poradí mi prosím někdo s určením kultůry? Vyrobil jsem podle velmi starého receptu plísňový sýr za pomoci chlebové střídky. Vytvořila se mi plíseň, která je krásně modro zelená,voní i na špičce jazyka chutná jako roguerort…..Ale bojím bojím. Plíseň nečerná, nemokvá,v sýru po napíchání jehlami se šíří relativně pomalu, pravidelně.
Pokud se najde někdo, kdo mi poradí, rád recept zveřejním na těchto stránkách.
Hezké dny
Bohumil

[Klara-admin]

Quote:

Quote from Bohumil kdy October 19, 2014, 09:50
Dobrý den, zdravím všechny sýraře. Poradí mi prosím někdo s určením kultůry? Vyrobil jsem podle velmi starého receptu plísňový sýr za pomoci chlebové střídky. Vytvořila se mi plíseň, která je krásně modro zelená,voní i na špičce jazyka chutná jako roguerort…..Ale bojím bojím. Plíseň nečerná, nemokvá,v sýru po napíchání jehlami se šíří relativně pomalu, pravidelně.
Pokud se najde někdo, kdo mi poradí, rád recept zveřejním na těchto stránkách.
Hezké dny
Bohumil

Bohumile, díky moc za případný recept, budeme rádi. Přidávám vám výňatek z knihy Domácí mlékař před sýrem Roquefort, myslím, že je to snad odpověď dostačující. Krásný den.

k sýru Roquefort se váže legenda o mladém pastýři, který chtěl ve skalní sluji posvačit chléb a sýr od svých ovcí. Vyrušila ho však hezká dívka, kterou následoval a na sýr zapomněl. Po několika týdnech jeskyni navštívil a uviděl svůj sýr, ovšem s mnohem intenzivnější vůní a prorostlý modrou barvou. Hlad byl natolik silný, že se do sýra zakousl a ten mu tolik zachutnal, že si sýr do jeskyně začal dávat zrát záměrně. A od té doby zrály v okolí městečka Roquefort v jeskyních bochníky sýra. Postupem času se jeho výroba rozšířila i na Korsiku a do Pyrenejí. Vyráběl se z ovčího mléka a pomocí plísně Penicillium roqueforti, která se dnes používá jako roztok. Dříve se tato
plíseň pěstovala výhradně na chlebu, který byl velmi šetrně usušen a pak byl přimícháván do sýřeniny.

"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"

[Autor]

Příspěvky