- Toto téma obsahuje celkem 24 odpovědí. Do diskuze (5 diskutujících) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 8 roky a 4 měsíci.
-
Příspěvky
-
-
-
-
Naopak, to já děkuji za vaše fotky. Kdysi k nám jezdil jeden pán a přivezl s sebou vždy hodně, poseděli a odešli. A jak odešli, pravidelně se rozhořela diskuze, které my se ovšem už neúčastnili. :). Proto je člověk rád, že někdo něco sdílí ze svých výtvorů. Je to fajn, moci to sledovat a navíc to i mnohým dalším dodá motivaci. díky za to.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
A tak to jste mě potěšil :). To závaží! Já používám také skvělou věc – modrý 5 kg a černý 10 kg keetlebell z Lidlu. Fakt doporučuju všem, kdo nemá tyto profesionální činky :). Keetlebell je poměrně levný a je multifunkční – nejen, že se dá zavěsit do lisu, ale navíc se s ním krásně zatěžuje i forma shora, když je potřeba – jak je kulatý, perfektně sedne do forem :).
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
Ještě jednou moc děkuji za Domácího mlékaře…posílám návod pro začínající sýraře na výrobu formy. 1 Foto lisu a formy v akci
2 Jsou jídlonosiče vysoké -objem 2 lt. – a ty standartně nízké…ty vysoké jsou na formu mnohem lepší.
3 Díry na formě z jídlonosiče…ta forma s výrazně více dírami se dá použít i na měký sýr – velká Niva a pod….ideální díry jsou asi 2 mm a špony vybrousit kulatým pilníčkem.
4 Víko ze dna toho menšího jídlonosiče, vlevo je malý jídlonosič nevyříznutý. Kupodivu to šlo vyříznout i ostrým kuchyňským nožem.
5 vyřízlé víko ze dna menší formy ve formě z většího dílu jídlonosiče.
6 Mřížky nařezané z odkapávače jako podložky pod formy.
7 Víko formy je docela měké, pro lisování je nutné ho zpevnit vložením krabičky na mastě z lékárny 0,5 lt. Poté co se jemným šmirglem strazí hrana aby se sýřenina při nabírání netrhala, je velmi vhodná i na nabírání sýřeniny.
-
-
-
-
-
-
-
Zdravím. Super nápady a povedené sýry.
U té vinotéky bacha na vlhkost. Pokud budete přidávat stále nové sýry, tak to půjde. Ale jinak je lepší dát sýry do dostatečně velkých boxů a přehodit přes ně látku namočenou v solance a vyždímanou. To jediné se mi osvědčilo při zvýšení vlhkosti. Tu látku po vysušení znovu namočit. A nebo dávat sýry zavoskované. Moc držím palce. Ať se sýry daří. IvaMiluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
Mám v tom odtoku na sraženou vodu narvanou přeloženou punčochu…díky tomu otvoru jsou veliké ztráty vlhkosti, ale takhle to celé funguje dost jinak – mám vlhkost stabilně 70% … za necelých 5000 paráda a navíc má jenom mechanické nastavení, takže se po výpadku proudu nepřepne na továrních 15 st. ale zůstane to co vyhovuje mně.
Je skvělé kartáčovat nad dřezem sýr a za zadkem mít v kuchyni náhradu sklepa.Doporučuji
-
-
Už podle Vašeho popisu (který je jen náznakový) bych soudila na chyby ve výrobě. Chtělo by to podrobnější popis. Sýření trvalo déle než mělo- to mohlo být špatně spočítaným množstvím siřidla, ale taky špatným mlékem. Pak píšete, že jste vše nepatrně zkrátil, z toho se zase může odvíjet ledaco. Příliš rychlé zahřátí sýřeniny, špatné dosušení zrna, špatné prokysání ….tím taky špatné lisování… Jinak časné duření by se projevilo daleko dřív. Na pozdní je myslím zase brzy, i když nevím jak dlouho jste nechal sýr po výrobě oschnout a v jaké teplotě a tou chybnou výroby mohlo být k rozvoji něčeho špatného příznivé PH Podle kůrky za tak krátkou dobu soudím, že celkově byl sýr v suchém prostředía klidně mohl delší dobu osychat ve vyšší teplotě. Počkáme co k tomu ještě napíše Klára, nebo Inka.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
Hezký den, já u gruyeru hodně dbám na to, co psala Inka a to na velmi svižnou výrobu ve smyslu sýření. Od toho se odvíjí – jak psala Iva mnohé. Kéž by to bylo tak jednoduché a pokud nezvládneme jednu fázi, mohli bychom ji kdykoli napravit změnou fáze další, zrovna u gruyeru to je prostě bohužel zásadní hned na počátku, ale věřím, že nezoufáte a důležité je, že si uvědomujete, že tam ta chyba ve výrobě byla. Já svůj, který jsem dala do fóra gruyer také nijak neadoruji teda :). Ty dírky u mého jsou hodně pravděpodobně tím, že z našeho mléka pravděpodobně více nevyždímu, malé dírky tam budou asi vždy, mikrobiologie je neúprosná, ale rozhodně na to také nerezignuji. V každé další výrobě si píšu co a jak a pak to porovnáme. Co se týká tvaru, těžko říci, nepamatujete si, co za sýr jste dělal těsně před a po něm?
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
-
-
-
-
http://www.odkulinare.cz/piknikovy-box-orion-k-ukladani-a-prenaseni-potravin Jsou to Hermelíny, Alfa – Sigma 71…zavřené v boxu a hlavně dvakrát denně vytírat box, obracet sýry a nakonec zabalit do papíru na plísnáky…boxy jsou v normální lednici – asi 10 C.
-
-
-
-
Hezký večer, lépe to neumíme. Dole je možnost příspěvku na stránku, pokud by se nějaké sešly, mohli bychom to zadat někomu, kdo to umí lépe :). Takto to zbývá na nás po práci. Mnoho stránek nedovoluje nahrát obrázek, pouze link na obrázek někde jinde. Zde máte možnost ho nahrát, nicméně pouze o velikosti 1500 Kb, více stránka nezvládne, pokud by nahrával velké obrázky každý. V dnešní době, kdy si každý vkládá obrázky svých sýrů např. na FB, není problém vložit do příspěvku pouze link na obrázek.
Pokud jsme vás stránkami odradili, nedá se nic dělat. Hezký večer."Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton
-
- Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.