Eidam

[Klara-admin]

REcept z knihy pana Kněze na eidam :
omluva, že je trochu rozazaný dokument.

http://conovehonakopci.cz/wp-content/uploads/2012/05/recept-na-sýry-s-nízkodohřívanou-sýřeninou-eidam-gouda-……pdf

"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"

[hanaka]

Díky moc 🙂

[dolomiti]

Hele já to moc nestudoval, ale jen co mi tak padlo do oka. U Týlžského sýra krájení na velikost fazole je trochu problém. Je to z vlastní zkušenosti, že je třeba pokrájet cca. na gerste. S Goudou nemám zkušenost, ale přijde mi, že pro sedmikilový sýr, lázeň 19-20°Be, je 2-3 dny docela hustý. Almkäse je něco podobnýho jako Gouda a nechávám je při stejný velikosti a stejné lázni max. 24 hodin. Jednou jsem jeden zapoměl a byl tam dva dny a už to bylo za hranou 😉

[Klara-admin]

Tady je schéma na sýry typu eidam z knihy mlékařství od pana Karla Zadražila. Pan Zadražil byl moc milý a mám jeho souhlas se zveřejněním, čekám jen na zem. fakultu, zda svolí to dát do pdf, citovat prý můžu bez problémů

takže z knihy Mlékařství, autor Karel Zadražil, vyd. Zemědělská Univerzita Praha, 2002

"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"

[dolomiti]

Jenom jedno malé upozornění. Jedná se o technologický postup pro průmyslovou výrobu. Doba krájení a těch 80 stupňů jsou v domácích podmínkách trochu jiný 😉

[Klara-admin]

Myslíte Milane pasterizace? A potom vpravo, že přidávají chlorid. No, já tuto fázi vynechávám :-)))nebo dávám šetrnou pasterizaci. Nebo jste myslel něco úplně jinýho?

"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"

[dolomiti]

Myslím dobu krájení sýřeniny a teplotu propláchnutí 😉

[Klara-admin]

Jasně, už to vidím. _Takže zůstat u spodní hranice-

"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"

[dolomiti]

U krájení se řídíte velikostí zrna a u proplachu bych použil vodu o něco teplejší než je teplota syrovátky v době proplachu 😉

[Autor]

Příspěvky