Tento recept byl připraven do Mlékonoše o másle a smetaně, ale protože před tímto číslem stojí ve frontě ještě minimálně 2, vkládám ho již na web k dispozici. Do Mascarpone se pustila Katka Svobodová a nafotila pro nás postup. Mascarpone je jemný italský sýr ze smetany, vynikající do dezertů, který se vyrábí pomocí přírodní kyseliny…
Posts Tagged with smetana
Máslo bez odstředivky
Po pár uvedených článcích o másle se stále vyskytují komentáře, že je to zbytečné, drahé, co se zbývajícícm materiálem a jak je nutné mít zbytečné přístroje atd. Tento článek tedy jen malý průhled do výroby z másla, bez odstředivky. V našem případě jsme: podojili mléko (lze si ho zakoupit) – cca 6 litrů pasterovali…
Burrata
Burrata je vynikající forma Mozzarelly, která obsahuje smetanu a pochází z Apulie. „Burrata“ znamená v italštině „máslový“. Při výrobě Mozzarelly plníme vytvarovaný kus sýřeniny smetanou, optimálně domácí sladkou odstředěnou, případně i smetanou smíchanou s malými mozzarelovými perličkami či nitěmi opatrně uzavřeme, ponoříme ještě jednou do horké vody, abychom Plněnou Mozzarellu skutečně pečlivě uzavřeli ze všech…
Ochucené máslo
Tento příspěvek není nijak průlomový, možná většina z vás už ochucené máslo běžně vyrábí. Pokud vás to zatím ale nenapadlo, věřte, že toto zpestření snídaně není nijak složité. V každý roční okamžik navíc můžeme využít toho, co je právě k dispozici. Za chvíli to proto bude medvědí česnek (někdo má již nyní), čerstvá petržel, pažitka.
Jak děláme smetanový zákys
Smetanový zákys je surovina, kterou můžeme posléze – hotovou, použít buď jako už definitivní produkt, ale hlavně se dále používá při zpracovávání mléka. Každé mléko může při vhodných podmínkách kysnout a státi se z něj kyselé mléko – ale podotýkám – při vhodných podmínkách ! A protože je právě mléko surovina dost náchylná k chytání…