Dnes je to tip na výborný a hlavně efektní měkký sýr obalený v bylinkách od Veroniky Nagy. Veronika k výrobě používá sýrovinu–tvarohovinu vyrobenou kombinovaným srážením, tedy pomocí kyselin i malého množství syřidla. Postup je velmi podobný jako u sýrů s pomalým srážením tedy u sýrů typu Lactique. Mléko nejprve zaočkujeme mezofilní kulturou, v tomto případě…
Posts Tagged with fromage lactique
Fromage lactique – důležité momenty a úskalí při výrobě obecně
V dnešním článku se pokusím popsat důležité momenty a úskalí při výrobě „Fromage lactique“ neboli sýrů s pomalým srážením. Jedná se o sýry původem z Francie, kde jsou dodnes nesmírně populární a tvoří na trhu značný podíl. S ohledem na geografické odlišnosti a kulturní zvyklosti v této kategorii dominují kozí sýry, i když kravské sýry jsou také zastoupeny…