Sýrové kousky podle Vojty Tomse

V červenci jsem publikovala recepturu na Čedarové kousky (Cheese curds) a slíbila, že bude i jednodušší verze tohoto v Kanadě velmi oblíbeného sýru. Jednodušš verzí už nejsou přímo klasické čedarové kousky, nazvěme je Sýrové kousky nebo podle Vojty Kanadský sýr, ale předpokládám, že domácí sýraři nepohrdnou recepturou, která je rychlá, chutná a především vyzkoušená. Recepturu jsem získala od Vojty Tomse, který má s tímto postupem dobré zkušenosti a podle ohlasů na fb skupině nejen on.  Tak jdeme na to!

Připravíme si

  • 5 litrů mléka (plnotučné kravské, kozí, ovčí)
  • termofilní kultura STl-12
  • syřidlo (vytužení sýřeniny za 20 min)
  • sůl (3 %)

Postup výroby

 

  • Mléko zahřejeme na 32°C a přidáme termofilní kulturu, např. STI-12.
  • Mléko necháme zrát 30 minut a poté zasýříme. Mělo by být sražené za 20 minut.
  • Sýřeninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Necháme 5 minut v klidu a poté pomalu dohříváme na 40°C. Na této teplotě držíme tak dlouho, dokud není sýřenina dostatečně dosušená. Správně dosušená sýřenina se pozná tak, že zrno vrže mezi zuby a na stisk je pevné a pružné.
  • Sýřeninu necháme usadit na dno a přebytečnou syrovátku odčerpáme nebo odlijeme.
  • Zrno přendáme do plachetky a vylisujeme placku vysokou 1-2 cm .
  • Lisujeme 3 hodiny (zátěž cca 10 kg na 1 kg sýra – 10 litrů mléka) a během této doby sýr jednou otočíme.
  • Po vylisování rozkrájíme sýr na kostky o velikosti 1-2 cm a prosolíme 3 % soli.
  • Sýrové kostky necháme 6-12 hodin odležet v lednici. Poté můžeme konzumovat.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.