STI -12

Jedná se o termofilní kulturu, která je mezi domácími mlékaři velmi vyhledávaná pro rychlé okyselení sýřeniny.

Obrázek převzat z www.tomscheese.cz, partnera stránky, kde lze kultura zakoupit

 

Sýry, pro které je kultura vhodná

  • především tažené pařené sýry – Parenica, Korbáčky, Mozzarella atd.

Receptury a zdroje velmi vhodné pro tuto kulturu

  1. Občasník Mlékonoš – Pařené hnětené sýry – tištěný občasník na recyklovaném papíře
  2. Knihu Domácí mlékař 1 – část o pařených sýrech
  3. Knihu Domácí mlékař 2 – velmi podrobnou část o pařených sýrech (vyjde v 1. pol. roku 2019)
  4. Pařené hnětené sýry obecně – článek o většině úskalí zde na webu
  5. Tažené sýry Vojtěcha Tomse – článek zde na webu
  6. Recepturu na Americkou Mozzarellu – článek zde na webu
  7. Recepturu na Mozzarellu z kozího mléka – článek zde na webu
  8. Pařené sýry podle Hanaky – článek zde na webu
  9. Pařené košíčky podle P.CH. – článek zde na webu
  10. Téma pařených sýrů ve skupině Domácí mlékař

Složení:
Streptococcus thermophilus

 

  • Váha kultury: 18,6 g
  • Váha prázdného sáčku:8,8 g
  • Váha celková: 27,4
  •  Na 1 litr je doporučováno 0,025 g kultury.
  • Citlivost na sůl:- 50% inhibice: 2.7% NaCl.- 100% inhibice: >3.0% NaCl
  • Technický list ke stažení zde.

Kysací křivka kultury

Řada, do které kultura patří

Řada Kultur v této sérii zahrnuje mražené kultury STI-06, STI-07, STI-08 a STI-09 a lyofilizované kultury STI-12, STI-13, STI-14 aSTI-15.

Jak vidí kulturu domácí mlékaři?

V fb skupině Domácí mlékař postupně vkládám všechny jednotlivé kultury a z interakce s domácími mlékaři pak vytvářím tyto jednotlivé články pro každou kulturu. Pokud byste rádi vložili svůj názor na kulturu Flora Danica, případně napsali, který mléčný produkt s ní nejraději vyrábíte, nebo dokonce vložili fotku tohoto produktu, můžete samozřejmě zde do komentáře pod článkem nebo do komentáře ve skupině Domácí mlékař zde.

V následující tabulce domácí mlékaři vkládají zkušenosti, na jaký sýr kulturu používají (tabulka bude průběžně aktualizována)

A jednotlivé názory a produkty domácích mlékařů?

Ranč Bělečko STI-12 používám na parenice, častěji neż kulturou napřímo očkuji provozním zákysem:
Zpasteruji mléko na výrobu sýra, zchladím na 35°C, zaočkuji kulturou z pytlíčku. Po 30-ti minutách zrání kultury odeberu litr zaočkovaného mléka do čistè lahve, zavřu a vložím do kbelíku s horkou vodou, nechám do večera, občas vyměním vodu aby byla stále teplá. Večer uložím do lednice a poté tento startér použiju na další výrobu, po zaočkování mléka tímto startérem opět odeberu litr na příště. Funguje to asi 5x za sebou, možná víc, startér má dlouhou trvanlivost (10dní, pravděpodobně i déle). Před zaočkováním startér ochutnávám, pokud je hustý, kyselý a bez pachuti, která by značila rozvoj nežádoucích bakterií, použiju k zaočkování. Tažnost vždy skvělá, sýry jsou chutné.

 

Miloš Zouhar Trošku ji přidávám k jogurtové kultuře když dělám měkké sýry

Olga Pilzová Červenková Přidávám Sti 12 do Kanadského podle Vojty + LH a nakládám do oleje s trochou koření.

Pavla Habrnálová Pavlavtroube Nitě, ale chystam se na mozzarellu až nastuduji. Poznatky mlekonoš, web domaci mlékař podle Vojty. A rady skupinky.

Dráža Cmuntová Používám na korbáčky z kozího mléka, recept z Mlékonoše a proškolení od Vojty na kurzu. Jdou nádherně tahat. 🙂

 

Galerie produktů vyrobených pomocí této kultury

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.